蛋黄月饼的做法

一、蛋黄月饼的做法

（一）制造质料

转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混淆液）

（二）操纵步调

1、把糖浆和碱水搅拌匀称。

2、参加色拉油，搅拌匀称，

3、放入面粉用刮刀拌杂匀称成面团，这个时分面团会十分粘手，以是我是用刮刀拌杂的，放入保鲜袋大概盖上保鲜膜松懈1个小时。

4、利用100克的月饼磨具。

5、将松懈好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一样平常是100克的月饼3：7的比例，假如生手也可以2：8，不外我以为很难，以是我选择了3：7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在两头，揉成圆状备用，

7、面团压扁，内陷放在下面，用手由下往上推，举措要轻要慢，力度要分歧如许推上去的月饼皮才干匀称。

8、磨具内撒粉，我以为有点贫苦，以是在包裹好的月饼表面也用了粉。

9、用力压出外形划一的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、察看外表发白但并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混淆匀称），

12、持续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。