酥皮月饼的做法

一、酥皮月饼的根本质料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

二、酥皮月饼的做法

做法1

1、油皮、油酥辨别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀发展方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分红每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，参加糖和糖木樨持续炒，这时会出水，把水炒干后参加黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分红30克每份，如许月饼的半制品是60克一个，由于我的月饼模是60克一个的。

假如想月饼的外表有黄色，就刷上蛋黄液；假如不刷那便是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，匀称粘满面粉，参加糖一大匙;冰水4大匙;搅拌匀称放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒下面粉，折叠几下。中途若温渡过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团均匀分红12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提早预热5分钟，放入烤箱下层;上下加热20分钟。转上层，上热5-10分钟即可出炉;如有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有平凡月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所收缩，以是，外形没有那么悦目。但酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

将水油皮的面粉和木糖醇混淆匀称，倒入牛奶，参加猪油，再将面粉拌入，揉成平滑柔软的水油皮面团；

将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再动手抓散，和匀，制成油酥面团；

将两种面团掩盖松懈20分钟。

将两个面团辨别分红20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开发展条状，翻面，由上而下卷起，顺次做完，掩盖松懈15分钟；

取一个小卷，按扁，匀称擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。顺次做完其他，掩盖松懈15分钟；

取过一个卷坯，用擀面杖擀开靠近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。

整理成圆形，粘上芝麻逐一摆放入烤盘。

烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至正面见到起酥，工夫可依据自家烤箱而定。

三、酥皮月饼制造留意事变

水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要依据自家面粉的吸水性自行调解，能有充足的延展性，包馅儿时才容易操纵。

猪油要充实硬化，和洽的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相称，如许包酥的时分才不会破酥。